1. กระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์ (Enzymatic incubation mimicking digestion)
- ใช้ thermostable a-amylase ย่อยแป้งที่อุณหภูมิ 95°C เป็นเวลา 30 นาที
- ตามด้วยการใช้ protease เพื่อย่อยโปรตีน และ amyloglucosidase เพื่อย่อยแป้งที่เหลืออยู่จนหมด
2. การวิเคราะห์หลังจากย่อยด้วยเอนไซม์ (Analysis of enzymatic digest)
- ทำการตกตะกอนด้วยเอทานอลและกรอง
- ส่วนที่ตกตะกอนจะถูกนำไปวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนและปริมาณเถ้า ค่าวิเคราะห์ที่ได้ คือ ใยอาหารกลุ่ม HMWDF (High Molecular Weight Dietary Fiber) ซึ่งเปนเส้นใยอาหารโมเลกุลใหญ่
- ส่วนที่เป็นของเหลวที่กรองออกจะถูกทิ้ง (Discarded) โดยไม่ถูกนำไปวิเคราะห์เพิ่มเติม
สรุป: กระบวนการนี้ใช้เอนไซม์ที่อุณหภูมิสูงในการย่อย เพื่อวิเคราะห์ปริมาณเส้นใยอาหารชนิดโมเลกุลใหญ่ (HMWDF)
1. กระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์ (Enzymatic incubation mimicking digestion)
-
ย่อยโครงสร้างแป้งในตัวอย่างด้วย pancreatic a-amylase และ amyloglucosidase ที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
-
โดยจำลองการย่อยใกล้เคียงกับในร่างกายมนุษย์หลังจากนั้นเพิ่ม protease เพื่อย่อยโปรตีน
2. การวิเคราะห์หลังจากย่อยด้วยเอนไซม์ (Analysis of enzymatic digest)
-
ทำการตกตะกอนด้วยเอทานอลและกรอง
-
ส่วนที่ตกตะกอนจะถูกนำไปวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนและปริมาณเถ้า ค่าวิเคราะห์ที่ได้ คือ ใยอาหารกลุ่ม HMWDF (High Molecular Weight Dietary Fiber) ซึ่งเปนเส้นใยอาหารที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่
-
ส่วนของเหลวที่กรองออกจะถูกวิเคราะห์ด้วย HPLC ค่าวิเคราะห์ที่ได้ คือ ใยอาหารกลุ่ม SDFS หรือ NDOs ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารชนิดละลายน้ำที่มีไมเลกุลขนาดเล็กและละลายได้ในเอทานอลที่ความเข้มข้น 78% (v/v)
สรุป: กระบวนการนี้ใช้เอนไซม์ย่อยเพื่อจำแนกและวิเคราะห์เส้นใยอาหารชนิดต่างๆ ทั้งที่มีไมเลกุลขนาดใหญ่และเล็ก